Воскресенье
19.11.2017
15:25
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Сад и огород
Главная Регистрация Вход
Огороднику »
Категории раздела

Реклама

Форма входа

Главная » Огороднику » Кулинария


Советы по рациональному питанию, гигиеническим правилам приготовления и приёма пищи

 Здоровье, высокая работоспособность, энергия, бодрость человека во многом зависят от того, правильно ли он питается.

 Говоря о правильном питании, надо иметь в виду рациональность питания, гигиену и эстетику приготовления и приема пищи.

 Рациональное питание - это, говоря ученым языком, сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи. Сбалансированное питание должно соответствовать физиологическим потребностям организма количеством и соотношением всех компонентов пищи.

 Основные принципы рационального питания: умеренность, разнообразие, высокие вкусовые свойства, пищевая и биологическая полноценность, соответствие производимым энергозатратам, а также четкий ритм.

 Умеренность в еде обязательна. Об этом сейчас много говорят, пишут. Об этом знали и говорили наши далекие и близкие предки. Однако в практической жизни это понятие несколько неопределенно. Рекомендация вставать из-за стола с чувством легкого голода (мог бы съесть еще) расплывчата, так как у каждого человека свои «пределы» и неизвестно, когда же надо остановиться. С научной точки зрения ориентируются на калораж принимаемой пищи, который оценивается так. Если человек неподвижен, то для обеспечения основного обмена ему необходимо 1500 ккал/сутки. В зависимости от вида деятельности следует добавить, например, служащему 1000, а грузчику 2500 ккал и т. п. Конечно, можно просчитать всю принятую в течение дня пищу в калориях. Но, к сожалению, для этого нужно время, навыки, таблицы-номограммы.

 Для контроля за своим питанием в известной степени могут использоваться различные счетные устройства, среди которых известны счетчик калорий А. А. Покровского и калькулятор «Рацион» В. И. Воробьева. Но, говоря откровенно, этим не пользуются даже сами врачи в домашних условиях. Поэтому надо ориентироваться на соответствие веса средней возрастной норме и чувством голода, который должен при правильном питании появляться через каждые четыре часа.

 Существуют сложные табличные способы оценки веса, где учитывается рост, тип грудной клетки, пол и другие факторы. Для практических же целей лучше пользоваться наиболее распространенным способом определения нормального веса: ростом в сантиметрах минус 100. В молодые годы из полученной цифры нужно вычесть 5 процентов, а в зрелом и пожилом возрасте добавить 5 процентов. Считается, что если вес превышает нормальный более чем на 20 процентов, то это уже болезненное состояние, требующее лечения. У. мужчин жир преимущественно откладывается на животе. Существует мнение, что при одинаковом росте женщина может иметь вес на 5 - 6 кг больше, чем мужчина, а пожилой больше, чем молодой. Резкое и быстрое снижение веса при лечении может принести вред организму, поэтому планируется снижение веса на 1 - 2 кг в месяц, что контролируется еженедельным взвешиванием.

 Работоспособность тучных людей обычно снижена, они чаще болеют. С общечеловеческой точки зрения полный человек (в основном тучность происходит от переедания) воспринимается атавистичным. Действительно, переедать могли позволить себе лишь первобытные люди: сегодня удачная охота на мамонта - пируют неделю, а затем может наступить продолжительный период голода. Но почему современный человек должен носить калории повсюду с собой в подкожно жировом слое, как альпинист рюкзак с продуктами, а не держать их в холодильнике? Сейчас полный человек не моден. Другое дело в старину. Боярин считал достижением большой живот, его всячески выпячивали и подчеркивали (для чего и подпоясывались ниже пояса). Академик АН УССР Н. М. Амосов полагает, что подкожножировой слой человеку особенно не нужен. Современная гигиена питания рекомендует горожанам принимать на 200 ккал. меньше, чем селянам, учитывая большую механизацию быта в городе.

 Установлено, что в рационе здорового человека оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов примерно 1:1:4. При возрастании энергозатрат в результате увеличения доли физического труда следует несколько сократить процентное содержание белка за счет жиров и углеводов. К сожалению, на данном этапе даже у неработающих людей имеет место подобная ситуация. Профессор К. С. Петровский рекомендует не снижать суточную норму хлеба ниже 200 г (100 г белого и 100 г черного), использовать мясо средней жирности (2 категория), употреблять 200 г овощей (капуста, морковь, свекла, зелень и др.), 300 г картофеля, 100 - 150 г фруктов. Таким образом удовлетворяется потребность организма в пищевых волокнах (термин, пришедший на смену слову «клетчатка»).

 Клетчатка долгое время оценивалась как балластное вещество, стимулирующее перистальтику кишечника. Установлено, что, хотя клетчатка не переваривается в желудочно-кишечном тракте, она расщепляется ферментами микроорганизмов кишечника и частично усваивается. Она обладает сорбционными свойствами, препятствует всасыванию избытка холестерина и способствует его выведению. В зависимости от качества клетчатки все продукты - носители углеводов делятся на содержащие «защищенные» углеводы (преимущественно крахмал и клетчатку в количестве свыше 0,4 процента) и рафинированные (менее 0,4 процента клетчатки). Клетчатка защищенных углеводов (кукуруза, мука обойная, крупы) замедляет действие пищеварительных ферментов, снижает всасывание углеводов и переход их в жиры.

 К сожалению, в борьбе с полнотой некоторые люди, не посоветовавшись со своим врачом, начинают избегать приема первых блюд, овощей, а через несколько лет они обратятся к доктору, но с просьбой помочь им уже в борьбе с кишечными заболеваниями.

 Очень важно соблюдение правильного режима питания: время приема пищи и распределения ее по калорийности и химическому составу, а также поведение человека во время еды. Наиболее благотворно четырехразовое питание: сытный завтрак (20 - 30 процентов калорийности суточного рациона), легкий второй завтрак (10 - 15 процентов), обед (35 - 40 процентов), ужин (15 - 20 процентов).

 Желательно, чтобы первый завтрак достаточно зарядил организм запасом пищевых веществ на первую половину рабочего дня. Можно приготовить мясное или рыбное блюдо с гарниром, кофе с молоком либо чай и бутерброд. Полезен утром салат из свежих овощей с зеленью.

 Во время короткого перерыва на работе хорошо устроить второй легкий завтрак. Выбор блюд самый широкий: кисломолочные продукты; бутерброды с колбасой, сыром, тонким слоем сливочного масла, творогом, котлеты, сосиски, а также свежие огурцы, зеленый лук, петрушка. Всухомятку есть вредно. На завтрак едят пшеничный хлеб из муки второго сорта.

 Обед должен состоять из четырех блюд. Для закуски подойдут сельдь с луком, перец фаршированный, соленые огурцы, помидоры, салат, винегрет, икра баклажанная и т. п. Обязательно первое жидкое блюдо: четыре раза в неделю лучше готовить его из овощей - борщ, щи, окрошка, свекольник; дважды крупяные супы или с макаронными изделиями, один раз бульон с фрикадельками, пельменями, пирожками. На второе желательно мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром. Овощи способствуют лучшему перевариванию и усвоению белка, предотвращают гнилостные процессы в кишечнике. Они содержат также микроэлементы, которые благотворно действуют на кислотно-щелочное состояние организма. Не пренебрегайте третьим - компотами, киселями, желе. Фрукты как дополнительный десерт лучше съесть через час-два после еды. На обед едят ржаной хлеб.

 На ужин готовят овощные, молочные и другие легкоусвояемые блюда - употребляют хлеб из пшеничной муки второго сорта. На ночь хорошо выпить стакан молока, кефира, простокваши или ряженки. Рекомендуется ужинать не позднее чем за два часа до сна, так как пища не успевает до наступления сна перейти из желудка в кишечник, а переваривание в желудке сопровождается большим возбуждением головного мозга. Человек при этом плохо спит, его одолевают сновидения. К сожалению, у немалого числа людей нет утром аппетита из-за вечернего переедания. По утрам они лишь стоя глотнут что-либо и мчатся на работу. Так формируется будущий пациент гастроэнтеролога.

 У работников вечерних смен время завтрака и ужина смещается, поэтому 50 процентов калорийности суточного рациона приходится на обед. Ужин же должен быть легким (10 - 15 процентов). Характер питания рабочих вечерних смен практически не отличается от обычного.

 При ночных сменах, ужин предшествует напряженной работе, поэтому на него должно приходиться до 40 процентов калорийности суточного рациона. На ужин рекомендуются закуски, вторые мясные и рыбные блюда и третьи блюда - кофе, чай, какао.

 Чтобы питание было полноценным, нужно использовать в разумных пропорциях различные продукты: молочные, мясо, птицу, рыбу, яйца, хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия, жиры, картофель и другие овощи, в том числе зеленые, фрукты и ягоды.

 Если энергетические затраты организма в пределах 3000 килокалорий, среднесуточный набор продуктов составляет 200 - 250 г мяса, рыбы, 0,5 молока и кисломолочных напитков, 350 - 400 г хлеба, 50 - 80 г сахара, кондитерских изделий, 300 г картофеля, 250 - 300 г других овощей (не менее половины в сыром виде), 200 г фруктов, 40 г крупы, макаронных изделий, 25 - 30 г сливочного масла, 30 г творога, 15 г сметаны, 15 - 20 г сыра, одно яйцо на два дня. Такой расклад продуктов приводят специалисты по рациональному питанию. Как из этого набора продуктов составить меню на неделю? Ведь из 30 г творога, например, полноценного блюда не приготовишь. Выйти из положения легко: нужно определить расход продуктов на семь дней. Из 210 г творога уже можно сделать творожную массу со сметаной и вареники с творогом.

 Следует предостеречь людей, склонных к полноте, от увлечения продуктами, богатыми углеводами и животными жирами. При избыточном весе до минимума нужно сократить употребление сахара, варенья, конфет, мучных, кондитерских, кулинарных, макаронных изделий, круп, киселей и т. п. Следует также уменьшить количество хлеба и картофеля, жирного мяса, гусей, уток, жирной рыбы, свиного, говяжьего, бараньего сала, копченостей из свинины. Не рекомендуются крепкие бульоны и возбуждающие аппетит специи. Питание должно быть дробным - пять-шесть раз в сутки небольшими порциями.

 Тем, кто занимается интеллектуальным трудом, нельзя злоупотреблять мясной пищей. В ней много пуриновых оснований.

 Большое количество сахара, кондитерских изделий, жареные мясные и другие блюда действуют на организм возбуждающе. Овощи, фрукты, хлеб из обойной муки, молоко и кисломолочные продукты, вареное мясо, наоборот, успокаивают нервную систему. Так как нервно-психические и эмоциональные нагрузки в настоящие дни велики, это обстоятельство нужно учесть при составлении рациона питания.

 В средней полосе людям, не занятым интенсивным физическим трудом, рекомендуется потреблять в сутки 2,5 литра воды. Из этого количества 1 - 1,5 литра (4 - 6 стаканов) должно поступать в виде напитков и жидких блюд (чай, соки, компот, супы и т. д.), приблизительно столько же в составе пищевых продуктов. В свежих овощах и фруктах содержится в среднем до 90 процентов воды, столько же в молоке, в мясе и твороге - 70 процентов, в сыре и хлебе - 40 процентов и в куриных яйцах - 74 процента, в рыбе - 75 процентов в вареных колбасах - 55 - 70 процентов. Простая вода, температура которой должна быть 7 - 15 'С, нормализует водно-солевой обмен. Летом хороши фруктовые и ягодные напитки, сиропы, соки, квас, чай, вода, насыщенная углекислотой. К тому же эти напитки обеспечивают организм витаминами и органическими кислотами. В условиях жаркого климата рекомендуется утолять жажду преимущественно после приема пищи, пить много натощак не следует. Нужно воспитывать привычку правильного режима питья воды. Некоторые привыкают пить во время еды, даже тотчас после приема жидкого блюда. Чрезмерное количество жидкости перегружает желудок и создает дополнительную нагрузку на сердце и почки, снижается аппетит из-за ощущения переполнения в подложечной области. Избыток жидкости способствует выведению из организма минеральных солей и витаминов. Привычка потребления жидкости между приемами пищи ведет к появлению изжоги и другим дисфункциям пищеварительной системы.

 Очень важно садиться за стол в одно и то же время, не пропускать завтраков или обеда и не «наверстывать» упущенное слишком обильным ужином. Это часто приводит к изменению кислотообразующей функции желудка, вызывает желудочно-кишечные заболевания. К таким же последствиям может привести торопливая еда.

 Неблагоприятно для здоровья употребление продуктов, к которым есть непереносимость. К сожалению, пищевая аллергия встречается у 10 - 15 процентов населения (на яйца, молоко, землянику, цитрусовые, шоколад, мед, сельдь и т. п.). Прежде чем приступить к составлению меню, таким людям нужно посоветоваться с врачом. Если аллергическая реакция слабая, достаточно бывает, например, заменить цельное молоко кисломолочными напитками, сгущенкой; сырые яйца - сваренными вкрутую. В легких случаях аллергии непереносимые, но важные в питании продукты употребляют в небольших количествах. При выраженных нарушениях от такого продукта иногда приходится полностью отказываться. Около 5 процентов взрослого населения Европы не переносит, например, молока.

 Рациональное питание предполагает и правильное сочетание пищевых продуктов. Мясо, рыбу, яйца целесообразно комбинировать с овощными гарнирами и употреблять перед крахмалистой пищей. Чтобы жиры не замедлили переваривание белков в желудке, блюда из них нужно подавать с зелеными овощами.

 Соусы являются составной частью многих блюд, придавая им неповторимый вкус. Широко используются пряные подливы. К ним относятся главным образом соусы промышленного производства с особенно подчеркнутым вкусом. Важное значение в рациональном питании играют минеральные соли. Потребление поваренной соли рекомендуется ограничивать до 8 - 10 г в сутки, включая сюда и небольшое количество соли (3 - 5 г), содержащейся в натуральных пищевых продуктах. Необходимо также в сутки употреблять 1 г солей калия, содержащихся в продуктах (картофель, капуста, курага и др.). В последнее время охотно употребляют соевый соус (КНДР). Он придает блюдам из мяса, рыбы и овощей соленый вкус, что позволяет резко уменьшить количество поваренной соли.

 В жизнедеятельности человека очень велика роль витаминов. Особенно чувствителен дефицит аскорбиновой, никотиновой, фолиевой кислот, тиамина и витамина В12. Зимой и весной некоторые люди, считающие себя здоровыми, испытывают слабость, быструю утомляемость. Это признаки гиповитаминозного состояния. так как в рационе питания становится меньше овощей, фруктов, ягод, да и содержание в них витаминов оказывается меньше. Чаще весною наблюдается недостаток витамина С, реже - витаминов А, В1, В2 и РР. Обычно гиповитаминозы бывают у людей, которые питаются однообразно. Надо включать в рацион питания зелень, овощи, фрукты, мясо-молочные продукты, хлебобулочные, бобовые и крупяные изделия, продукты моря. Особо следует включать продукты, богатые витамином С: зеленый лук, петрушку, укроп, сельдерей. Неплохим источником витамина С являются консервированные овощи, фрукты, ягоды, квашеная капуста.

 Температура горячих блюд при подаче на стол должна быть около +60'С, холодных - +10 - 15'С.

 В периодической печати иногда появляются научно необоснованные «рекомендации» рационального питания: то рекомендуется разовый прием мяса в неделю, то утверждается, что разнообразное питание вредно, то рекомендуется систематическое очищение желудка (на манер героев Гашека), голод для профилактики рака или, наоборот, обильный прием пищи, сыроедение, питание «на грани», свежеедение, питание только пищей, не подвергавшейся какому-либо хранению, сосание подсолнечного масла и пр.

 В последнее время в печати замелькали сообщения о так называемых «голодных» походах. Группы туристов из разных городов страны отправляются пешком, на байдарках, на лыжах, на плотах в далекие многодневные путешествия, не имея в рюкзаках ни грамма пищи. Преодолевают сотни километров и абсолютно ничего не едят. Это модное увлечение, а не лечебное голодание. Кстати, голодные диеты приводят у полных к худобе, а не к стройности и изящности.

 Народная поговорка гласит: «Разумно есть - долго жить». И, наоборот, нарушения в питании оборачиваются недугами, подчас тяжелыми. Предотвратить их под силу каждому.

 «Не делайте из еды культа» - так говорил известный герой И. Ильфа и Е. Петрова из «Двенадцати стульев». И тем не менее помните: иногда едят не потому, что хочется есть, а просто от скуки («едунчик напал»).

 Вкусно приготовленное блюдо - гордость хозяев и удовольствие для гостей.

 Об эстетике питания мы сегодня говорить не будем. Это тема особого разговора, а что касается правил гигиены, то мы укажем на некоторые нарушения, которые чаще всего допускают молодые и не очень опытные хозяйки во время приготовления пищи.

 Для приготовления пищи на семью из трех человек необходимо потратить в день 2 - 2,5 часа. Вот почему, обставляя свою кухню, надо продумать, чтобы все было удобно, не требовало лишних движений, не вызывало утомления. В однокомнатных и малогабаритных квартирах кухня служит и столовой, поэтому обязательно разделите кухню на зоны обработки сырых продуктов и готовой пищи.

 Представим себе «технологию» кухонной работы. Продукты нужно вынуть из холодильника и положить куда-то, затем наступает этап очистки и мытья, разделки и подготовки к варке. После варки - сервировка блюд, подача их на стол. В идеале для каждой из этих операций должно быть соответствующее оборудование, расположенное в строго определенном порядке: холодильник - место для выкладки продуктов - мойка - рабочий стол - плита - стол для сервировки блюда.

 О том, что надо мыть руки перед едой, знают все, а вот перед тем, как начать готовить, а также при переходе от одного вида работ к другому (например, от разделки сырых продуктов к операциям, связанным с продуктами, прошедшими термическую обработку) руки надо мыть особенно тщательно, со щеткой и мылом. При эпидемически неблагоприятной обстановке необходимо ополаскивание рук 0,2-процентным осветленным раствором хлорной извести. Ногти должны быть коротко острижены, без лака. Украшения (часы, браслеты, кольца) должны быть сняты. Санитарной одеждой дома служат фартук, косынка.

 Санитарно-гигиенические требования предусматривают раздельное хранение сырья и готовой продукции. И конечно, надо следить за сроками хранения продуктов в холодильнике. Оптимальный (без ухудшения вкусовых качеств) срок хранения для свежей рыбы и мясного фарша - день; для сырого мяса, молока, сливок, плодов и фруктов - два дня; для сливочного масла, сыра - шесть; яиц - до десяти дней. Хранить мясо и рыбу в «морозилке» можно не более 12 дней.

 Готовые блюда не должны соприкасаться с инвентарем, при помощи которого обрабатывались сырые продукты. Например, если мясорубкой пользовались для измельчения сырого мяса, то через нее нельзя провертывать вареный картофель или даже вареное мясо - нужно сначала тщательно промыть ее.

 Рекомендуется иметь четыре доски: для сырых мяса и рыбы, для вареных мясных и рыбных продуктов, для хлеба, для теста. Сырые овощи, которые будут вариться, жариться, тушиться, можно резать на доске для сырого мяса, а зелень, которая идет в пищу сырой, и вареные овощи - на доске для вареного мяса. Дело в том, что с сырых продуктов на разделочную доску могут попасть микроорганизмы, в том числе и болезнетворные. И ни ополаскивание, ни обливание кипятком, ни даже скобление ножом не гарантируют, что они исчезнут с ее поверхности. После приготовления пищи обязательно следует помыть доски с хозяйственным мылом или питьевой содой, ополоснуть водой, а еще лучше ошпарить кипятком. Мыть нужно и хлебную доску. Доски должны быть маркированы и висеть на постоянных своих гвоздиках над разделочным столом.

 По окончании работ убирают рабочее место, моют с содой стол, а также инвентарь, инструменты и посуду и убирают их в столы, сушилку, шкаф. Недопустимо оставлять посуду немытой, особенно до следующего дня. Ведь она привлекает домовых насекомых, портится (окисляется) и поэтому темнеет.

 Мыть посуду можно моющими и чистящими препаратами. Достаточно обезжиривающими свойствами обладает сухая горчица, питьевая сода. Правда, последнюю не стоит применять для алюминиевой посуды, она темнеет. Отличный эффект дает порошкообразное чистящее вещество «Квази» (ГДР), применяемое для чистки кухонной посуды как снаружи, так и внутри. С той же целью применяются «Пемоксоль-2», «Жемчуг», «Посудомой», мыло «Бикарбонатное» и др. Для удаления накипи используется «Антинакипин».

 Если на кухне нет водопровода, то поступают следующим образом. Щеткой удаляют остатки пищи. Моют в «первой воде» (температура +45 - 50'С) с добавлением моющих средств. Ополаскивают во «второй воде» при той же температуре. Заканчивают процесс, погружая посуду в «третью» воду при 70 - 90'С.

 Некоторые хозяйки избегают применять хозяйственное мыло для мойки посуды. Напрасные опасения. Жир для производства мыла поступает с обычных мясокомбинатов и предприятий по производству растительных масел, маргарина. Технологический процесс протекает длительное время при высоких температурах, при условиях, исключающих выживание вредных микробов. Кстати, само мыло обладает некоторыми антисептическими свойствами. Темный цвет хозяйственного мыла обусловлен использованием в производстве хлопкового масла.

 Не следует забывать, что сковороды нужно обязательно мыть после каждого приготовления пищи, так как в остатках жира содержится небольшое количество вредных для организма веществ (даже с онкогенными свойствами).

 Вымытую посуду помещают в сушильный шкаф, который вешают над мойкой. Он очень удобен, защищая посуду от пыли и мух. Менее удобны металлические решетки, их следует накрывать марлей. Если нет сушилки, посуду приходится вытирать посудным полотенцем, что менее гигиенично.

 Если дома имеются больные люди, то их посуду после мытья следует полчаса выдерживать в дезрастворах (0,2-процентной осветленной хлорной извести, хлорамина и др.). Затем посуду ополаскивают и сушат. Дезинфекция посуды может проводиться обычным кратковременным кипячением.

 Столовые приборы (ложки, ножи, вилки) вначале вытирают бумагой, чтобы снять остатки пищи. Затем моют их в горячей воде с мылом и щеткой, ополаскивают и насухо вытирают. Потемневшие предметы чистят средством «ЭРЕ» (производится в г. Таллине).

 Ежедневно нужно убирать кухню. Пыль с мебели снимают влажной тряпкой. Полы, если они покрыты линолеумом, и плиту на кухне моют с мылом, содой не реже одного-двух раз в неделю, а капли жидкостей удаляют сразу же после остывания конфорок. Не реже раза в месяц следует обметать стены, потолки, двери, оконные рамы и стекла, подоконники протирать влажной тряпкой.

 Нужно внимательно следить за состоянием воздуха в кухне. В теплое время года желательно приготовление пищи производить при открытых окнах, форточках. Очень гигиенично использовать на кухне электровоздухоочиститель бытовой, который располагают над электрическими или газовыми плитами на высоте 650-900 мм. Воздухоочиститель помогает снизить загрязнение стен, потолков и мебели жировыми частицами, сажей, копотью. Он уменьшает содержание в воздухе кухни вредных продуктов неполного сгорания газа, образующихся при приготовлении пищи, и частично устраняет запах. В аппарат встраивается бактерицидная лампа, которая обычно включается на время приготовления пищи (работает только при включенной вентиляционной системе).

 И еще несколько практических советов. Сейчас многие питаются в столовых и кафе самообслуживания, и часто приходится наблюдать, как некоторые, выбирая блюда, суетятся в нерешительности, то ставя на поднос тарелку с пищей, то вдруг, раздумав, заменяя ее, приближают блюдо к лицу для контроля с позиций обоняния или зрения близорукого человека. Следует помнить, что при движении рук над блюдом на него падают частички кожи, пушковые волосы, частички одежды, поэтому берут то блюдо, которое ближе, а не тянутся к противоположному краю. Негигиенично проносить свое блюдо над блюдом соседа.

 И еще несколько советов. В конце лета и осенью на наших столах появляются арбузы.

 Арбуз - прекрасный десерт, но его можно использовать и в качестве гарнира к мясу и рыбе. Теперь разрешена торговля арбузами на вырез, хотя это иногда дает бактериальное загрязнение, что может привести к желудочно-кишечному заболеванию. Арбуз тщательно промывают в проточной воде, обсушивают полотенцем. Зону выреза для определения зрелости арбуза иссекают, отступя на 1 см во все стороны. Это делается для профилактики инфекционного желудочно-кишечного заболевания, так как проба делается на необмытом плоде. Разрезают вдоль на сегменты (доли), которые членят затем поперек на куски толщиной 2 см и, не удаляя зерен, укладывают на блюдо. Когда арбуз, как и дыню, едят ножом и вилкой, то кусок может быть во всю длину меридиана и толстый (его ставят на тарелку, а тонкий кладут плашмя). Можно есть арбуз при помощи десертной вилки и ножа, которым удобно удалять семена. Иногда пользуются чайной или десертной ложкой.

 Некрасиво есть арбуз руками: по подбородку течет сок, зерна шумно выплевываются на тарелку и т. п.

 Несмотря на запреты продажи семечек (подсолнечных, тыквенных), в транспорте, зрелищных учреждениях продолжают появляться люди с набитыми карманами этим «злом». Медицина отвергает эту привычку как вредную, так как она может привести к заражению организма различными инфекционными заболеваниями, глистами. Кроме того, со слюной на шелухе распространяются болезнетворные микробы.

 Семечки, уж если едят их дома (промытые и поджаренные) раскалывают не зубами, а чистят пальцами, а орехи - только при помощи специальных щипцов.

 Кстати, многие дети любят косточки от вишни, абрикоса, персика и др. Помните, что в ядрах сырых косточковых плодов присутствует особое соединение - амигдалин, при его расщеплении в растительной ткани может образоваться определенное количество синильной кислоты. Однако происходит это только в присутствии специального фермента, так называемого эмульсина, который разрушается при нагревании до +65 'С. В сваренных ягодах амигдалин остается нерасщепленным, и ядро косточек становится безвредным.

 Жевательная резинка нередко нравится молодежи, хотя многими воспринимается негативно. Стоматологи утверждают, что длительное употребление резинки вызывает истощение ферментативной функции слюнных желез, рефлекторное выделение желудочного сока. Это создает условия для развития болезненных состояний в слюнных железах и желудке (гастрит, язва). Допускается лишь кратковременное употребление ее в течение 7 - 10 минут после приема пищи («на десерт»), так как жевание до еды приводит еще и к потере аппетита и нарушению нормального ритма приема пищи. Почему все-таки жующий эту злополучную резинку неприятен для окружающих? Главное - это физиологическая бессмысленность. Неприятно видеть, как дети негигиенично извлекают резинку пальцами, выбрасывают тут же обертку, затем после использования берут резинку изо рта, приклеивают к сиденью кресла, столу и т. д.

 Несколько слов о соблюдении гигиенических правил в турпоходе. Туризм - один из самых популярных в последнее время видов активного отдыха, он сочетает познание окружающего мира с укреплением здоровья. Любовь человека к природе естественная. Японские специалисты подсчитали, что для поддержания работоспособности, хорошего настроения и т. п. каждый человек должен провести в лесу не менее 200 часов в год. Практически это означает каждый месяц три похода за город, в лес, на берега водоемов.

 В однодневном походе обходятся обычно одноразовым питанием на большом привале. С собой берут закрытые бутерброды, термосы с чаем, кофе. Иногда готовят чай и кофе на костре. При коллективном походе все расходы за питание, как правило, делятся поровну.

 Запасаясь продуктами, надо помнить, что свежий воздух и хорошая прогулка оказывают весьма заметное влияние на аппетит, поэтому нужно смело удваивать свой обычный рацион. Плохо поступают те, кто вольно или невольно забывает дома свою долю продуктов. Конечно, товарищи поделятся, но в следующий раз могут «забыть» пригласить в поход.

 Если выходят в многодневный поход, то продукты должны быть расфасованы на каждый день пути или еще лучше на каждый прием пищи (для удобства на пакетах можно сделать надписи: например, 1-й завтрак, 2-й завтрак, обед, ужин и т. д.).

 Не следует, как это часто, к сожалению, приходится наблюдать, раскладывать на газете или полиэтиленовой пленке огурцы, помидоры, мясо, картофель, яйца, фрукты. Невымытыми руками очищать их. Некоторые туристы, правда, берут с собой смоченные водой салфетки в полиэтиленовом пакете или моют руки в ближайшем ручье, но все-таки это недостаточно гигиенично. Скажем, даже если руки кажутся чистыми, то через деньги, которые никогда не моют и не дезинфицируют, возможно загрязнение опасными болезнетворными микробами.

 Неизменный «спутник» туриста - термос. Чтобы он дольше служил, с ним нужно обращаться умеючи. Так, не все знают, что если берут с собой горячую жидкость, то колбу надо предварительно хорошо прогреть, если холодную - то хорошо охладить. Сахар можно опускать в термос только при полунаполненном состоянии, иначе разбивается колба. Пробку закрывают без натиска, иначе можно повредить горловину. В колбе должно остаться немного воздуха, тогда при его охлаждении образуется некоторый вакуум, который прочно удерживает пробку.

 Термос хранят только в вертикальном положении. В рюкзаке его устанавливают в карман для термоса, причем желательно в полиэтиленовом пакете.

 Иногда в походе пользуются водой из ручья. Это небезопасно. Вода может быть загрязнена болезнетворными микробами, вызывающими тяжелейшие желудочно-кишечные заболевания. Каждый турист должен уметь находить воду, пригодную для питья. Родники и ключи - обычно источники чистой воды. Однако нужно грамотно пользоваться «услугами» родника: стараться не ходить выше места стока, так как при этом обрушивается земля подземных притоков и вода мутнеет. Воду для питья и приготовления пищи берут не напротив стоянки вашего лагеря, а выше по течению реки или ручья. Умываться же следует ниже по течению. Воду из реки, озера, даже из болотца можно пить, но для этого ее нужно прокипятить. Иногда для дезинфекции можно воспользоваться несколькими капельками спиртовой настойки йода или 2 - 3 кристаллами марганцовки (вода почти не должна быть окрашена). Невкусно, зато безопасно.

 Во время похода надо пить не более трех раз: за 1,5 часа до выхода, на большом привале и перед сном. При обильном питье из организма быстрее выводятся минеральные соли, водорастворимые витамины. Это ухудшает самочувствие, идти становится труднее. Чтобы утолить жажду, достаточно периодически полоскать рот и горло чуть подсоленной водой или выпить несколько глотков воды с интервалом в 10-20 минут.

 Овощи и фрукты в походе тщательно моют чистой кипяченой водой или дезинфицированной водой (хлорирование при помощи таблеток пантоцида или обработка перманганатом калия - марганцовкой).

 К сожалению, в походе нередки еще случаи пищевых отравлений, которые чаще всего возникают из-за употребления малознакомых ягод, растений, грибов. Если все-таки произошло пищевое отравление, то следует немедленно промыть желудок. Для этого пострадавшему дают пить слабый (бледно-розовый) теплый раствор марганцовки или питьевой соды до тех пор, пока не появится рвота.

 Организация питания в однодневном походе довольно проста, поскольку можно обойтись и без варки пищи. Для двух-трех дневных путешествий заранее составляются рационы: из расчета 4000 калорий в день определяется количество продуктов на человека, умножается на число туристов и походных суток.

 В поход можно брать сухое молоко и сыр, содержащие белки, подсолнечное, соевое и сливочное масло, богатые жирами, крупы и мучные изделия, картофель, сахар, содержащие много углеводов.

 В холодное время и особенно зимой рацион питания должен быть усиленным и содержать до 150 г белков, столько же жиров и в четыре раза больше углеводов. Кроме того, туристы берут с собой поливитамины в драже и таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой (еще лучше взять лимон).

 В турпоходе нередко приходится пользоваться костром для приготовления пищи. Помните, что костер нельзя разжигать под деревом, так как оно после этого погибает, и конечно, нельзя забывать о том, что перед уходом костер необходимо тщательно залить водой. Пищевые отходы и мусор сваливают в специально вырытую яму и засыпают землей.

 К сожалению, санитарное состояние леса в зонах отдыха желает лучшей участи. Посмотрите, что остается в лесу после отдыха туристов: вытоптанная трава, кострища, остатки пищи. А ведь пустыми бутылками лес захламляется на века; консервными банками, полиэтиленовыми пакетами, фольгой на 10 - 15 лет, бумагой на два года, остатками пищи на недели и т. д. Может ли быть турист «безмусорным», то есть экологически безвредным? Конечно, может и должен. Это зависит от каждого из нас, от нашей совести. Например, бутылкам вообще не место в лесу. Серьезный турист не берет с собой ни алкоголь, ни даже безалкогольные напитки в бутылках. Ну а если осталось немного мусора (бумага, разорванный полиэтиленовый пакет) - ведь это составит по весу несколько сот граммов. Это так легко вернуть домой. Консервные банки, оставшиеся от многодневного похода, следует обжечь на костре и закопать, тогда они быстрее разложатся.

 Не забывайте, что и другие туристы тоже хотят расположиться в лесу на чистом месте. Философия типа: «А после нас хоть потоп» - неприемлема для настоящего любителя природы.

 Итак, сознательный турист - это «безмусорный» турист. Постараемся, чтобы после нашей стоянки окружающий ландшафт не претерпел изменений. Вспомним еще раз, как неприятно натыкаться в лесу на ржавые банки, осколки бутылок, обрывки газет и т. д. Если все будут вести себя бесконтрольно, то скоро выезжать в турпоходы можно будет только в труднодоступные сибирские леса.



Категория: Кулинария | Добавлено: (15.12.2013)
Просмотров: 1840 | Рейтинг: 0.0/0

Этот материал интересен? Тогда поделись с друзьями!


Меню сайта

Реклама

Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Rambler's Top100


Copyright MyCorp © 2017