Кильку, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить примеси других мелких рыб, затем удалить головы и внутренности, рыбу сильно соленую вымочить в течение 1 - 2 часов. Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой и варить щи, как обычно. При подаче добавить сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.