Взять: творога по 1 ложке на 3 человека, на каждую ложку творога по 1 ложке масла, муки, сметаны или взбитых сливок и по 1 яйцу.
Протереть творог через сито или дуршлаг, размешать в кастрюле, прибавить масло и желтки и мешать. Потом положить муку, сметану, взбитые белки, посолить и пустить в подсоленный кипяток пробную клецку. Если клецка удовлетворительна, то можно варить и остальные - за пять минут до подачи.
Для твердого творога нужно муки менее, чем для мягкого; при кислом твороге сметана заменяется сливками.
творога по 1 ложке на 3 человека, на каждую ложку творога по 1 ложке масла, муки, сметаны или взбитых сливок и по 1 яйцу.