На основе отечественного студнеобразователя фурцелларана разработан новый вид крема «Воздушный», получаемый по рецептуре, приведенной в табл. 13 и 14.
Этот крем имеет влажность 30+-2% и используется для заполнения пирожных. Механические характеристики крема позволяют применять его при поточно-механизированном производстве пирожных. Высокое содержание сахара в жидкой фазе крема (65%) позволило увеличить срок его хранения и реализации до 96 ч.
| 
