Все виды лука богаты витаминами А, В1, В2, С, РР, белками, сахарами, летучими эфирными соединениями, обладающими бактерицидными свойствами (особенно много их в зеленых листьях). Эфирные серосодержащие летучие вещества придают особый аромат луку, возбуждают аппетит, способствуют ферментации пищи в желудке.
Зеленые листья лука содержат до 13 - 20% сухого вещества, включающего 1,5 - 4,3% белка, до 4,5% углеводов, 2,6% каротина. В 100 г сырой массы листьев лука отмечено до 85 мг аскорбиновой кислоты (человеку в сутки необходимо 50 мг витамина С). Фитонцид зеленого лука губительно влияет на вредоносные микробы, оказывая дезинфицирующее действие на полость рта, пищеварительный тракт и дыхательные пути.
Особенно широкое распространение получил репчатый лук, благодаря высоким вкусовым качествам луковицы и трубчатых листьев, большой урожайности, хорошей лежкости и транспортабельности. Лук репчатый - двухлетнее перекрестноопыляющееся растение со слабой корневой системой. Происходит из Азии. В культуре известен свыше 4000 лет до н. э. Древние славяне начали выращивать лук более 1000 лет тому назад.
Луковица состоит из донца, сухих и сочных чешуй, зачатков и шейки. Число зачатков зависит от сорта и величины луковицы. Хранение посадочного материала при ровной температуре (холодной 0 - 10 или теплой 17 - 20С)- гарантия от стрелкования. Луковица имеет период физического покоя. Лук требует плодородных супесчаных-суглинистых почв со слабокислой реакцией (до рН 6,5). Особенно хорошо растет в прирусловой части поймы или на хорошо окультуренных, непойменных (староогородных) участках. Оптимальная температура для прорастания и роста+18 - 20С. При таких условиях и достаточно увлажненной почве всходы появляются на 10 - 12-й день. Всходы лука (в фазе петельки) повреждаются заморозками. В фазе двух-четырех настоящих листочков растения переносят заморозки до -6 - 7. Сорта лука средней полосы - растения длинного дня. Сорта южного происхождения скорее зацветают при коротком дне, а при длинном дне у них замедляется формирование луковицы. Лук требователен к воде в первую половину вегетации.
В нашей стране сейчас районировано около 80 сортов лука. Широко распространены сорта: многогнездные местные острые - Бессоновский, Спасский, Погарский, Арзамасский и др.; малогнездные местные острые сорта - Стригуновский, Уфимский, Мячковский и др.; полуострые - Однолетний грибовский 702, Однолетний хавский 74, Однолетний сибирский и др.; сладкие и слабоострые сорта - Каба, Испанский 313, Золотой шар, Краснодарский Г-35 и др. Используется в свежем и переработанном виде в консервной и овоще-сушильной промышленности.
Огородниками хорошо отработана агротехника выращивания севка, а из севка репки, а также рассадный способ выращивания репки и другие приемы. Посев семян (чернушки) для выращивания севка они проводят в ранние весенние сроки с нормой высева 7 - 10 г/м² по однострочной (междурядье 45 см) или двух- и трехстрочной схемам посева. При выращивании лука-репки из севка норма высадки - от 50 до 150 г/м² (в зависимости от размера севка). При использовании в этих целях выборка (крупного севка) норму высадки устанавливают из расчета 200-250 г/м². В средней полосе страны рассадный способ (рассаду высаживают в 55-60-дневном возрасте) обеспечивает получение хорошо вызревших луковиц. В одном рассадном горшочке (или стаканчике и т.д.) можно размещать три-пять рассадных растений и располагать горшочки надо на 20 - 25 см друг от друга.
Под предпосевную обработку вносят 4 кг/м² перегноя или компоста и полное минеральное удобрение.
Урожайность севка при выращивании из чернушки - 1.2-1.4 кг/м², репки из севка - 1,8-2 кг/м², репки из семян чернушки - на юге до 3,5-5 кг/м², в Подмосковье - до 1,5-1,8 кг/м².
ЛУК РЕПЧАТЫЙ НА ЗЕЛЕНЫЙ ЛИСТ
Репчатый лук - главный исходный материал для получения зеленого лука, пользующегося у населения широким спросом. Его потребляют круглый год. Для выращивания (выгонки) зелени более пригодны многозачатковые сорта, имеющие короткий период покоя, образующие больше листьев, чем обеспечивается хороший прирост урожая при выгонке.
При наличии защищенного грунта, секций современных зимних и пристенных теплиц с остекленной поверхностью или сооружений с пленочным укрытием, овощевод имеет возможность отработать круглогодовой конвейер выращивания зеленого лука. Если в осенне-зимний период требуется получить зеленый лук рано, то для посадки берут материал с небольшим периодом покоя (чем южнее, тем лук созревает быстрее и период покоя соответственно проходит быстрее).
Для выращивания в октябре-ноябре рекомендуются сорта из Азербайджана и Средней Азии (Массалинский местный, Маргеланский круглый, фарабский местный, Самаркандский красный 172); в декабре-январе - сорта, ведущие свое происхождение с Украины, из Краснодарского края, Молдавии, Закавказских республик; в феврале-марте - лук из средней полосы (Стригуновский местный, Чеботарский местный); в марте-апреле - сорта Бессоновский местный, Арзамасский местный, Троицкий местный, Ростовский местный, Спасский местный улучшенный, Скопинский местный, Тимирязевский, Даниловский 301, Мячковский 300 и другие местные вегетативно размноженные сорта. Допустимы и некоторые отклонения.
Для выгонки лука на зелень из репчатого лука в теплицах (с октября по апрель-май), парниках и других простейших сооружениях защищенного грунта (с февраля по май) и в открытом грунте (с апреля по-сентябрь) используют отобранные из товарного лука (репки) более мелкие луковицы второго года жизни или лук-выборок, отобранный из севка диаметром 2 - 4 см. Чем крупнее посадочный материал, тем выше абсолютный урожай зеленого лука можно получить с единицы площади; в крупных луковицах больше запас органического, пластического вещества, за счет которого в основном и образуются листья. Крупный лук-выборок отличается большой зачатковостью, а, следовательно, большей листовой массой и урожайностью, хотя и требует больше посадочного материала. Однако исследованиями доказано, что экономически целесообразно использовать выборок размером (по диаметру) в 3 - 4 см (массой 25 - 40 г). При использовании луковиц размером более 4 - 6см (массой 40 - 50 г) прирост урожая значительно уменьшается.
Перед посадкой лук тщательно сортируют, выбраковывая больные луковицы.
Выращивание зеленого лука в открытом грунте. Для получения зеленого лука в открытом грунте на хорошо окультуренных высоко-плодородных участках высаживают выборок, севок или сеют семена. Пользуются также и рассадным способом.
Высокий урожай листьев определяется плодородием почвы, качеством посадки и посадочного материала, его подготовкой к посеву, плотностью посадки, условиями прорастания, уходом. Нужно помнить, что при посадке выборок нельзя сильно вдавливать в почву, так как этим мы уплотняем почву под луковицей и затрудняем условия формирования корневой системы. Различают мостовую (плотную - одна луковица к другой) и полумостовую посадку (между луковицами оставляют расстояние примерно в 1 - 2 см). При мостовом способе из-за ограниченности площади питания зеленый лист, интенсивно расходуя запас питательных веществ луковицы, тянется вверх. При полумостовой посадке листья формируются несколько медленнее, но урожай, прирост образуют выше. В открытом грунте, как правило, лук высаживают полумостовым способом. Расход лука-выборка при этом 3 - 6 кг на 1м² (в зависимости от размера выборка), при мостовой посадке 8 - 12 кг на 1м².
Когда негде зимой хранить лук-выборок из севка или репки или хотят разгрузить напряженность весенних работ, применяют подзимнюю посадку на плодородных легких или средних по механическому составу почвах, хорошо прогреваемых и быстро освобождающихся весной от снега и талых вод, или в пленочных теплицах, каркасах, парниках. Преимущества такого способа: это своеобразный способ хранения посадочного материала, рациональное использование своего осеннего рабочего времени, высокие урожаи в ранний весенний период. При полумостовой высадке 3 - 4 кг на 1 м² лука-выборка опытные овощеводы получают весной от 12 до 15 кг зеленого лука с 1 м².
Высаживают под зиму выборок или севок за 15 - 20 дней до наступления устойчивых заморозков. Посадки укрывают обычно землей, торфом или перегноем слоем 5 - 7см. От материала укрытия зависят сроки готовности урожая и его величина. Так, при использовании неразложившегося соломистого навоза отмечается большой выпад (задыхание и гибель) растений, и готовность урожая к реализации наступает на четыре-пять дней позже, чем при укрытии перегноем, торфом, землей.
Для ускорения выгонки зеленого лука в марте - начале апреля с участков, грядок, занятых луком, счищают снег, расставляют каркасы с пленкой, можно и тоннели с высотой свода 35 - 60 см. Эта мера и полив теплой водой с одновременной подкормкой ускоряют выход листьев на 8 - 12 дней. Оптимальному росту листьев необходима влажность почвы, близкая к предельной полевой влагоемкости (ППВ), при температуре воздуха 16 - 20С и хорошей освещенности. Зеленый лук начинают убирать вместе с луковицей, когда растения достигают высоты 25 - 30 см.
Следующий срок поступления зеленого лука в конвейере из открытого грунта обеспечивается ранневесенней посадкой выборка. Его высаживают на теплых плодородных участках, с хорошо окультуренной, супесчаной или суглинистой-перегнойной почвой. На гряде шириной 1 м луковицы выборка размещают рядками с расстоянием между ними и между луковицами в рядах от 5 до 8 см. Расстояние между лентами, грядами - 45 - 50 см. Опытные овощеводы, как правило, весеннюю посадку осуществляют ступенчато, с промежутками в десять-пятнадцать дней, чтобы урожай поступал постепенно. Уход заключается в поливе с одновременной азотной (лучше разведенным в воде коровяком) подкормкой и рыхлением междурядий. Уборка через 30 - 40 дней с начала отрастания листьев. Товарная спелость наступает при высоте листьев в 35 - 40 см.
В конвейере зеленого лука большое место должно отводиться выращиванию зеленого лука из севка и из семян (чернушки). На плодородных участках: в период апрель-июнь, а при летнем посеве- июнь-сентябрь. При весенней посадке с расходом севка-1,5 - 2 кг на 10 м² (1,5 - 2 т/га) в оптимальных условиях урожай зеленого лука может достигнуть 1,5-2 кг/м² (15 - 20 т/га).
Перед предпосевной обработкой почвы хорошо внести 4 - 5 кг на 1 м² перегноя или других органических удобрений, по 20 - 30 г на 1 м² (2 - 3 ц/га) суперфосфата и аммиачной селитры и 15 - 20 г на 1 м² (1,5 - 2 ц/га) в зависимости от содержания в почве хлористого калия. Схема посева, как правило, однострочная с междурядьем 45 см или двухстрочная (50+20 см). Чернушку можно сеять трех-пятистрочно (расход семян 4 - 6 г на 1 м² или до 40 - 60 кг/га). За 45 - 50 дней вегетации обязательны три-четыре полива с подкормкой. Лучшие предшественники - ранняя и цветная капуста, помидоры, огурцы. Полезно размещать лук рядом с посевами моркови: луковые фитонциды отпугивают морковную муху.
При выращивании зеленого лука главная мера борьбы с сорняками рациональная, эффективная система обработки почвы не только в год посева лука или при подготовке почвы для него, но и на предшествующих культурах: раннее лущение, рыхление почвы на глубину 8 - 10 см, зяблевая вспашка и другие приемы. В посевах предшествующих культур важно уничтожать не только однолетние, но и многолетние сорняки, удаляя из почвы корневища.
Урожайность и товарность лука (особенно посадочного материала) снижаются при поражении болезнями - ложной мучнистой росой, шейковой (серой) гнилью и головней, а также вредителями- луковой мухой, скрытнохоботником, стеблевой нематодой.
К санитарно-профилактическим и агротехническим приемам относят: плодосмен на участке (на прежнее место лук высаживают не ранее, чем через три года), оптимальное соотношение элементов питания, прогревание посадочного материала при температуре 40 - 45С в течение 8 ч. (лук-севок перед посадкой, чтобы он не стрелковался, маточные луковицы - перед закладкой на хранение); пропуск через лук воздуха, нагретого до 45С. На небольших участках против луковой мухи применяют опыливание смесью (1:1) табачной пыли и извести (1 - 2 кг на 100 м²) или смесью песка с нафталином, древесной золой.
Выращивание зеленого лука в защищенном грунте. В теплицах и парниках зеленый лук выращивают, как правило, в первом или последнем оборотах. Благодаря запасу пластических веществ в луковицах выгонка зелени из выборка или репки идет и при недостатке света. В этом случае луковицы сажают мостовым способом. Но нужно помнить, что с увеличением количества света урожай растет.
Активный, дружный рост зелени дают луковицы, закончившие период покоя во время хранения, транспортировки и подготовки к посадке. У луковиц большинства сортов в осенне-зимнее время период покоя продолжается, поэтому для ускорения выгонки зелени верхушки луковиц обрезают по плечики. Обрезка облегчает доступ кислорода к луковицам, повышает интенсивность дыхания клеток, усиливает гидролиз сахаров и, следовательно, ускоряет завершение периода покоя. Можно делать также неглубокие вертикальные надрезы шейки луковицы глубиной не более 1/5 высоты луковицы (иначе часть листьев будет искривленной, с петлеобразными изгибами) или накалывать шейку в двух-трех местах на такую же глубину.
Обрезанный лук можно присыпать после посадки землей (перегноем, торфом, но в таком случае высаживать луковицы можно лишь после того, как надрез подсохнет, зарубцуется (через один-два дня). Однако урожай не снижается, если обрезанный лук не присыпают землей. При этом луковицы можно высаживать сразу после обрезки. При посадке их не нужно сильно вдавливать в почву, так как уплотненная земля под луковицей будет вначале задерживать развитие корневой системы, а затем выпирать луковицы. Это особенно важно учитывать при мостовой посадке лука. Перед высадкой луковиц в защищенный грунт необходимо обильно полить почву, а для присыпки использовать увлажненную почву (перегной, торф).
Эффективен и другой прием ускорения прорастания луковиц: намачивание их в теплой воде при 35 - 38С в течение 12 ч или при 25 - 30С в течение суток. Опытные овощеводы применяют обрезку и намачивание одновременно, особенно осенью и зимой, когда лук не прошел еще полностью периода покоя. При больших объемах выгонки зеленого лука луковицы прогревают и проращивают в кучах в теплом помещении. Лук 2 - 3 ч увлажняют мелким дождеванием, теплой водой и затем на три-четыре дня накрывают мешковиной или матами, периодически перемешивая его. Прогретый таким образом лук перекладывают в корзины и выдерживают три-пять дней при 12 - 18С, временами перетряхивая его. Как только начинается образование корней и прорастание, лук немедленно высаживают. Описанный прием позволяет ускорить получение урожая на пять-семь дней. Эффективно также намачивание луковицы в растворе аммиачной селитры (3 г на 1 л воды) при температуре 35С (12 - 16 ч с оставлением затем на три-пять дней в корзине для прорастания). Повышает урожай зеленого лука (до 20 - 25%) и увеличивает содержание витамина С в листьях предварительное намачивание посадочного материала в 0,01 - 0,1%-ном растворе медного купороса или марганцевокислого калия. Эффективны подкормки раствором коровяка (на 10 частей воды - 1 часть коровяка) или азотными удобрениями (аммиачная селитра или мочевина - 20 - 40 г - на 10 л воды). Их применяют в первый период выгонки, когда листья достигают высоты 10 - 15 см.
При улучшении светового режима (в средней полосе страны- вторая половина февраля) формируется более мощная масса листьев. В это время целесообразно от мостовой посадки переходить к полумостовой, то есть луковицы высаживать на расстоянии 1 - 2 см одна от другой.
Период от посадки до получения товарного урожая (высота листьев зимой от 25 - 30 см, а весной от 30 - 40 см) определяется освещенностью и температурным режимом. В феврале-марте при температуре воздуха в теплице 10 - 15С урожай готов к уборке через 35 - 40 дней, а при 20 - 25С - через 22 - 25 дней. При более высокой температуре ускоряется рост листьев, но они становятся тонкими, легко полегающими. Такое отрастание часто наблюдается при выгонке лука в пленочных каркасах и тоннелях без своевременного вентилирования. При очень высокой температуре (более 25С) трогаются в рост обычно спящие почки, но на них не хватает у растения запаса органических веществ, отчего увеличивается недогон. Оптимальный для всех видов защищенного грунта следует считать температуру 16 - 20С днем и 14 - 16С ночью, а относительную влажность воздуха - 70 - 85%. Для нормального роста листьев во второй период выгонки необходима освещенность не менее 600 - 800 люкс (как правило, с конца января). При увеличении длины дня и числа часов, солнечного сияния уменьшается количество недогона, листья становятся темно-зелеными, их вкус улучшается, прирост увеличивается. Нужно регулярно проветривать сооружение, чтобы режимы - температура и влажность воздуха - были оптимальными. За время вегетации дают не менее трех поливов, из них - один-два с подкормкой раствором коровяка или минеральными удобрениями.
Часть лука (особенно, когда негде его хранить) высаживают в октябре в пленочных теплицах. При этом применяют полумостовую посадку на грядах шириной 1,5 м с одновременной засыпкой высаженного лука почвой слоем 3 - 5 см. Перед посадкой почву обильно поливают, чтобы с осени обеспечить укоренение луковиц. К концу октября снова засыпают почвой (4 - 6 см) или перегноем, торфом, опилками. В конце февраля - середине марта в пленочных сооружениях с грядок лука счищают снег, каркасы теплиц накрывают пленкой. С конца марта по мере опаивания утепляющего материала его сгребают граблями с гряд на тропы, дают сухую азотную подкормку (аммиачной селитрой или мочевиной - 15 - 30 г на 1м²) и поливают теплой водой. Через 10 - 12 дней, когда начинается отрастание листьев, применяют подкормку разбавленным в воде коровяком (1:10) или полным составом минеральных удобрений, (аммиачная селитра - 15 - 20 г, суперфосфата - 10 - 15 г, хлористый калий - 5-10 г на 1 м² с разбавлением в 10 л воды). Убирают зеленый лук в конце апреля - начале мая.
Опытные овощеводы кроме основной площади теплиц используют, особенно когда общий объем защищенного грунта невелик, под выгонку лука приоконные места, где укрепляют кронштейны и на них устанавливают ящики, в которых доращивают уже проросший лук. В главных проходах теплиц в период, когда еще нет массовых сборов по основной культуре, по краям дорожек ставят ящики с проросшим луком. Иногда оборудуют временные стеллажи в три-четыре яруса (в коридоре).
Высаживают зеленый лук также в ящиках. В один ящик высаживают мостовым способом, 1,5 - 2 кг выборка, а затем укрывают перегноем или торфом, иначе, если не укрывать, увеличивается необходимость частых поливов питательными растворами. Пригодны обычные рассадные или тарные ящики размером 40х60 см, снабженные стойками. Их заполняют свежим компостом, перегноем или торфом. Ящики можно держать в штабелях 10 - 12 дней, так как свет в этот период растениям не нужен. Когда лук прорастет (через 10- 15 дней листья могут иметь высоту до 5 - 7 см), ящики устанавливают в коридоре, на дорожках, на разборных стеллажах и т. д. Через 12- 15 дней после этого при оптимальных условиях можно снимать урожай. Сочетание ящичной культуры с дополнительными стеллажами дает возможность увеличивать объемы выращивания зеленных овощей зимой, снижать затраты на их выращивание.
