Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или бульон и варить 5 - 7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть, все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
Щавель 1200 г, огурцы 200 г, лук зеленый 120 г, яйца 2 шт., сметана 80 г, сахар 40 г, укроп.
|