Среда
20.09.2017
05:07
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Сад и огород
Главная Регистрация Вход
Огороднику »
Категории раздела

Реклама

Форма входа

Главная » Огороднику » Сливочный крем


Молочный крем

 В целях расширения и обновления ассортимента мучных кондитерских изделий коллективы предприятий, вырабатывающих торты и пирожные, разрабатывают и внедряют в производство новые виды изделий с учетом современных требований, предъявляемых к качеству продукции. Так, предприятиями Управления хлебопекарной промышленности Мосгорисполкома разработаны изделия с новыми видами основных и отделочных полуфабрикатов, в частности с кремом молочным, рецептура которого приведена в табл. 12. 

 Крем молочный содержит влаги 27+-3% и готовится следующим образом. Тщательно перемешанная смесь желтков и сгущенного молока проваривается на водяной бане до сметанообразного состояния. При периодическом помешивании в массу в 2 - 3 приема добавляют воду из расчета 2 л на 1 кг желтков. Полученную массу охлаждают до комнатной температуры, добавляют в нее лимонную кислоту и ванильную пудру. Затем эту массу частями вносят в сбивальную машину, где предварительно размягчается сливочное масло. При приготовлении крема молочного с какао в конце сбивания добавляют порошок какао. 




Категория: Сливочный крем | Добавлено: (11.01.2015)
Просмотров: 829 | Теги: крем | Рейтинг: 0.0/0

Этот материал интересен? Тогда поделись с друзьями!


Статьи по теме:
Меню сайта

Реклама

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Rambler's Top100


Copyright MyCorp © 2017